After eight cupcake

Cupcakes (ca. 20 stk.)

200 g sukker
2 æg
3 dl creme fraiche (18 %)
100 g blødt smør
50 g kakao
150 g mel
1 tsk. bagepulver
100 mørk smeltet chokolade

Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
Æg og sukker piskes let og luftigt. Smør og creme fraiche tilsættes, rør kun indtil det lige er rørt ind i dejen. Mel, bagepulver og kakao blandes i en skål og tilsættes til æggemassen af et par gange, rør det godt ind i. Den smeltede chokolade tilsættes.
Fyld papirsformene 2/3 og bag ved 200 grader i ca. 15 min. Tjek undervejs med en tandstik.

Pebermynte frosting

250 g blødt smør (lurpak eller den billige kopi også pakket i papir)
500 g flormelis
ca. 4 tsk. pebermynte essens (smag dig frem undervejs)
Lidt mælk til at justere konsistensen af frostingen
Lidt grøn pasta farve (jeg har brugt party grøn fra sugarflair)

Smør og flormelis piskes let og luftigt, tilsæt lidt mælk undervejs for at få den rette konsistens. Men kun lidt af gangen, for at undgå at frostingen bliver flydende. Tilsæt lidt af essensen samt lidt grøn farve og pisk godt. Tilsæt mere af essens og farve hvis det ikke har ønsket smag og farve endnu. Gentag indtil du rammer det ønskede resultat.

Frostingen fyldes på en sprøjtepose med 1M tyllen (eller hvad du nu ønsker) og sprøjtes på dine cupcakes. Til sidst placeres en after eight for lige at give kagen det sidste.

Muffins - Med Marengslåg

Ingredienser:

125 g blødt smør
150 g sukker
2 æg
2 tsk. fintrevet appelsinskal af en usprøjtet appelsin
1½ tsk. vaniljesukker
1 dl mælk
75 g kokosmel
185 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver

 

Marengs:
2 æggehvider
100 g sukker

 

Mængde: 14-16 stk.

 

Sådan gør du:
Pisk smør og sukker sammen. Pisk et æg i ad gangen. Rør appelsinskal, vaniljesukker, mælk, kokosmel, hvedemel ogbagepulver i. Smør muffinsformene. Kom dejen i, og bagdem ca. 15 min. ved 175 gr. på midterste ovnribbe. Pisk æggehviderne stive. Pisk sukkeret i lidt ad gangen til sej marengs. Lav toppe af marengs på kagerne. Bag kagerne ca. 20 min. yderligere ved 175 grader på midterste ovnribbe.

 

Lagkage med Tobleronecrem og hindbærmousse

 

Til chokoladebundene bruges

300 g sukker
50 g kakao
300 g hvedemel
2 æg
75 g smeltet smør
1 tsk natron
saft og skal af 1 øko appelsin
ca.3-4 dl kærnemælk

Det hele røres sammen. Og bages i smurt springform ved 175 grader i 45-60 min.

 

Tobleronecremen laves ved at koge 1/2 l piskefløde og smelte 300 g toblerone deri. Det skal stå koldt min 4-6 timer og piskes stift.

 

Hindbærmoussen er 4 dl piskefløde, der piskes meget stift og blandes med 500 g moste hindbær og evt vanille.

 

Samling af kagen: Del kagen i tre bunde, og smør tobleronecreme i første lag, og hindbærmousse i andet lag. Put lidt mere hindbærmousse på toppen. Så sidder bærrene bedre fast.

 

 

Chokoladekage med blåbær

Opskriften er den samme som Mette Blomsterbergs kage.

Blåbær sylt:

• 200 g. blåbær
• 100 g. sukker
• ½ stk. citron (saften fra)
• ½ stk. vaniljestang

Hvid creme:

• ½ l. piskefløde
• 4 bl. husblas
• 150 g. hvid chokolade
• + alt blåbær sylt

Chokoladebund:

• 175 g. smør
• 1 dl. vand
• 300 g. sukker
• ½ stk. vaniljestang
• 4 stk. æg
• 200 g. hvedemel
• 75 g. god kakao
• 1 tsk. bagepulver
• + en anelse olie til at fedte silikoneformen med
• + en anelse flormelis til anretningen

Blåbær sylt:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret sammen på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronsaft og blåbær småkoger uden låg ca. 15 minutter og gryden tages af varmen. Den tomme vaniljestang tages op og sylten blendes kort med en stavblender. Afkøles helt i køleskab, minimum 2 timer, eller gerne til næste dag…

Hvid creme:
Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden varmes i en lille gryde til ca. 80 grader.
Imens hakkes chokoladen fint og kommes op i en lidt stor skål. Halvdelen af den varme fløde hældes over den hakkede, hvide chokolade og der røres godt med en ske eller en dejskraber til chokoladen næsten er smeltet og massen er skinnende blank. Tilsæt resten af den varme fløde og rør igen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i, mens der røres igen. Passér cremen gennem en sigte.
Tildækkes med film og afkøles helt i køleskab minimum 2 timer eller gerne til næste dag.

Chokoladebund:Smør og vand smeltes i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, sukker og æggene piskes til tyk æggesnaps. Hvedemel, kakao og bagepulver blandes sammen og sigtes op i den tykke "snaps". Vend forsigtigt rundt. Tilsæt det smeltede smør-vand men der stadig vendes forsigtigt i dejen.
1 stk. silikone eller spring form (ca. 24 cm. i diameter) smøres godt og jævnt med olie og dejen fordeles heri og stryges jævnt ud. Bages ved 175 grader til den har sat sig og giver efter ved let tryk, ca. 35 - 40 minutter. Bages bunden i silikoneform er det en stor fordel af nedfryse den bagte bund fuldstændigt inden bunden befries fra formen. Placér den bagte, kolde bund på det fad, den skal serveres på.

Anretning:Den helt kolde hvide creme piskes let med en håndmikser. Den helt kolde blåbær sylt vendes i til blåbærcremen er ensartet. Blåbærcremen kommes op i en sprøjtepose med en stor glat tyl i og sprøjtes ud i "bomber" på chokolade bunden. Lad endelig "bomberne", hænge let sammen.
Kagen stilles kort i fryseren eller et par timer i køleskab, inden kakao sigtes over og inden udskæring samt servering.

Flødebolledrøm

Ingredienser:Makroner
12 flødeboller
2,5 dl fløde
250 g cremefraich (18 %)
250 g cremefraich (9 %)

Vaniljesukker
1 bk. Friske hindbær

Fremgangsmåde:

1. Knus makronerne og fordel dem i et fad. Mængden afhænger lidt af ens egen smag¨.
2. Tryk flødebollerne flade oven på makronerne med bunden op.
3. Pisk fløden til skum og rør den sammen med cremefraichen. Smag til med vaniljesukker.
4. Hæld massen over flødebollerne.
5. Pynt desserten med de friske hindbær 
6. Desserten kan stå på køl i op til 2 timer inden servering.

Crispy Chicken

Ingredienser til Crispy Chicken (2 pers.):

300 g. kylling

2 store håndfulde Cornflakes

Lidt mælk

Salt og peber

Krydderier (Jeg brugte Paprika)

Fremgangsmåde:

1. Kyllingen renses og skæres i passende stykker. Cornflakes kommes i en frysepose og blandes med salt&peber og krydderi, hvorefter det mases godt og grundigt. Kyllingen dyppes i mælk og vendes i Cornflakesne 
2. Kyllingne der er vendt i Cornflakes - kommes i ovnen og bages ved 200 g i 10-15 minutter - eller til de er færdige

Fødselsdagsboller

Ingredienser (ca. 12 stk.):1 pk. gær
5 dl. lunken vand eller mælk
1 dl. olie
1 æg
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
mel

Fremgangsmåde:

1. Gær opløses i vandet og salt, sukker og olie tilsættes.
2. Ægget piskes sammen og blandes med det andet.
3. Mel tilsættes lidt ad gangen og dejen æltes til den er glat og ensformig. Det skal være en smidig dej, der gerne må klistre lidt - så den ikke bliver for tør.
4. Dejen stilles til hævning i 30-45 minutter.
5. Dejen formes til boller og pensles med mælk/æg/kold kaffe etc.
6. Bollerne bages i ovnen ved 200 grader til de er gyldne og lyder hule, når man banker på dem